Feb. 26th, 2017

tumannaya_feya: (задумчивая)
rat2-s.jpg

Рататуй по мотивам (весьма отдаленным) турецкого блюда İmam bayıldı ("имам сомлел") - заслуга Мишеля Герара и его nouvelle cuisine. Классический рататуй требовал обжарки перед тушением, а кабачки-баклажаны вбирали в себя слишком много масла, поэтому шеф-легенда решил "пойти другим путем", превратив прованскую классику в маложирное конфи: трехзвездочный шеф выкладывал овощи на томатную пасту и запекал под слегка обжаренным луком.

Американский мишленоносец Томас Келлер (лучший повар США по версии середины 90-х), консультант студии "Дисней", напомнил о конфи создателям мультфильма "Рататуй". Так прованская классика огламурилась окончательно и даже получила "Оскар" - нечастое явление в кулинарии, согласитесь.

Я готовлю 2 варианта рататуя: с соусом и без. И не всегда уверена, что с соусом мне нравится больше, но вкус с последним, безусловно, получается богаче и насыщеннее. А без - легче и... игривее, что ли.

Рецепт и лирика... )
       
tumannaya_feya: (blue)
После визита в НЙ добрая девушка-теоретик Ольга зазвала нас на миракулин-пати: миракулин - это бальзам на душу для диетящихся и прочих диабетиков, которым обычного сладкого нельзя, но очень хочется. Тогда мы были слишком уставшими и до пати не доползли. Поэтому добрая девушка Оля принесла ее нам домой (конечно, не саму пати, а виновников торжества).

Таблетки, содержащие экстракт чудо-фрукта (miracle fruit), воздействуют на вкусовые рецепторы, превращая кислое в сладкое. Сам белок миракулин безвреден вредно разве только количество кислятины, которое вы можете сожрать за один раз в экспериментальных целях.

Итак, таблетка рассасывается на языке, а далее - 30-40 минут радостных дегустаций. Мне настоятельно рекомендовали лайм, лимон, бальзамик и какие-нибудь кислые ягоды. Отчитываюсь:

1) Бальзамик - внезапно очень сладкий, но все-таки бальзамик. Ну как если бы вы в уксус бросили пригоршню сахара и размешали. Невкусно.

2) Лимон - О! Сладко, кислинка чувствуется, но вкус... вроде как и не лимонный.

3) Лайм - очень хорошо! Как будто обмакнула в сахар. Раза три.

Read more... )
       

Profile

tumannaya_feya: (Default)
tumannaya_feya

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
910 111213 1415
16 17 18 19 20 21 22
2324 25 2627 2829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 29th, 2017 11:47 am
Powered by Dreamwidth Studios