Feb. 26th, 2017

tumannaya_feya: (задумчивая)
rat2-s.jpg

Рататуй по мотивам (весьма отдаленным) турецкого блюда İmam bayıldı ("имам сомлел") - заслуга Мишеля Герара и его nouvelle cuisine. Классический рататуй требовал обжарки перед тушением, а кабачки-баклажаны вбирали в себя слишком много масла, поэтому шеф-легенда решил "пойти другим путем", превратив прованскую классику в маложирное конфи: трехзвездочный шеф выкладывал овощи на томатную пасту и запекал под слегка обжаренным луком.

Американский мишленоносец Томас Келлер (лучший повар США по версии середины 90-х), консультант студии "Дисней", напомнил о конфи создателям мультфильма "Рататуй". Так прованская классика огламурилась окончательно и даже получила "Оскар" - нечастое явление в кулинарии, согласитесь.

Я готовлю 2 варианта рататуя: с соусом и без. И не всегда уверена, что с соусом мне нравится больше, но вкус с последним, безусловно, получается богаче и насыщеннее. А без - легче и... игривее, что ли.

Рецепт и лирика... )
       
tumannaya_feya: (blue)
После визита в НЙ добрая девушка-теоретик Ольга зазвала нас на миракулин-пати: миракулин - это бальзам на душу для диетящихся и прочих диабетиков, которым обычного сладкого нельзя, но очень хочется. Тогда мы были слишком уставшими и до пати не доползли. Поэтому добрая девушка Оля принесла ее нам домой (конечно, не саму пати, а виновников торжества).

Таблетки, содержащие экстракт чудо-фрукта (miracle fruit), воздействуют на вкусовые рецепторы, превращая кислое в сладкое. Сам белок миракулин безвреден вредно разве только количество кислятины, которое вы можете сожрать за один раз в экспериментальных целях.

Итак, таблетка рассасывается на языке, а далее - 30-40 минут радостных дегустаций. Мне настоятельно рекомендовали лайм, лимон, бальзамик и какие-нибудь кислые ягоды. Отчитываюсь:

1) Бальзамик - внезапно очень сладкий, но все-таки бальзамик. Ну как если бы вы в уксус бросили пригоршню сахара и размешали. Невкусно.

2) Лимон - О! Сладко, кислинка чувствуется, но вкус... вроде как и не лимонный.

3) Лайм - очень хорошо! Как будто обмакнула в сахар. Раза три.

Read more... )
       

Profile

tumannaya_feya: (Default)
tumannaya_feya

September 2017

S M T W T F S
      12
34 5 67 8 9
10 11 12 13 1415 16
171819 20 212223
24252627282930

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 01:28 pm
Powered by Dreamwidth Studios