tumannaya_feya: (Default)
hell-s

Неотвратимо надвигающийся любимый праздник располагает не только к продумыванию костюма, но и активной работе на стоки: сезон скачивания тыкв уже начался.
А у меня с утра дым коромыслом: 10 минут потом откашливалась, ибо клубящийся спецэффект - результат сотрудничества моих легких с физиковым вапорайзером.

Рецепт тыквенных капкейков выложу в октябре.
   
tumannaya_feya: (Default)
pc-1


Тыквенный сезон стремительно приближается, за окном дождь и прохладно, а, значит, самое время порадовать себя блюдами и специями, которые ассоциируются с теплом и уютом. Так что если у вас под рукой завалялась какая-нибудь робкая мускатная тыква, вот вам простенький, но очень симпатичный рецепт.

Рецепт и лирика... )
tumannaya_feya: (Default)
egg-s


Купила сегодня на пробу тысячелетние яйца. Кто не знает, это такие утиные яйца, которые обмазываются смесью солей, оксидов и прочей шелухи на срок от 10 дней до нескольких месяцев, в зависимости от технологии приготовления. Современный читерский способ обработки в некоторых особо запущенных случаях подразумевает оксид свинца, а посему производителя лучше брать проверенного (хорошими китайскими знакомыми). Или не брать вовсе.

Перед покупкой раздумывала я долго - пару лет все никак не собиралась. С одной стороны, откровенную гниль, пардон, ферментизацию, пробовать не хотелось, с другой - ну люблю же я выдержанные сыры с плесенью! И мой любимый бри с трюфелями запах аммиака, знаете ли, даже красит. С другой... не могу сказать, что яйцо на картинках выглядит аппетитно. Необычно, иногда если не смотреть на желток красиво, но жажды схватить и захомячить лично у меня не вызывает.

Читать дальше... )
        
tumannaya_feya: (Default)
cap-s


Один из самых простых салатов.
Впрочем, чем проще, тем больше условий: если моцарелла, то непременно di bufala (и чтоб от черных буйволиц, а не каких-то там коричневых!), если помидоры, то не меньше бычьего сердца. Иначе не тру.
Вариант попроще - с бальзамическим уксусом, вариант поизысканнее - с песто. Мне вот второй веселее. 

Рецепт... )
     
tumannaya_feya: (Default)
shep-s

Первые упоминания об этом пироге (точнее, картофельной запеканке) появились в конце XVIII века - как раз в то время, когда британские деревенские работяги уже вовсю свыклись с диковинным корнеплодом - картофелем.
У пирога были 2 варианта: пастуший (с ягнятиной или бараниной) и деревенский (с говядиной). Я же, выбирая между увесистым куском ягненка и говяжьим фаршем, нашарила глазом бизонятину. "Не просто пастуший, а ковбойский!" - подумалось мне. В общем, участь начинки была решена.

Первые рецепты пастушьего пирога подразумевали остатки любого готового мяса. Потом мясо стало ягнячьим рубленым. И только в прошлом веке повара отдали предпочтение качественному мясному фаршу, а к картофелю с луком и морковью стали добавлять зеленый горошек и даже иногда кукурузу или бобы. А я и вина плеснуть не поленилась.

Рецепт и лирика... )
    
tumannaya_feya: (Default)
К тому, что вокруг практически никто не говорит по-английски, привыкаешь очень быстро. И, несмотря на выраженную нелюбовь к французскому, мигом начинаешь грассировать, говорить bonjour, tres bien, merci, merde.

Вокруг тебя одни патиссери, брассери и прочие тикетери. Ты смотришь плотоядным взглядом на закрытую забегаловку в районе трушных буржуа и убедительно глаголишь:
- А утром мы позавтракаем здесь, в буланжери!
И шумно втягиваешь ноздрями насквозь пропитавшийся круассанами и crepes francaises сладковато-душный воздух.

Нет, что-то в этом определенно есть.

mt7
tumannaya_feya: (сакура)
art-s

Артишок - овощ капризный, требующий особой чистки, особого приготовления и даже поедания. Поэтому если возиться неохота, легче купить замороженные артишоковые сердечки или артишоковый дип и не париться. А можно еще приготовить артишок целиком и потратить силы и сноровку исключительно на поедание (это как с ракообразными: любишь омаров, люби и с панцирями возиться).

Итак, артишоки на пару с зеленым маслом и портобелло.

Рецепт и лирика... )
      
tumannaya_feya: (Default)
gas1-s

В Рокфеллер-центре попробовала гаспачо, который вот очень угодил мне явной сельдерейной ноткой и каперсами (еще к нему подавался мусс из авокадо с филадельфией, но это, пожалуй, оставлю на следующий раз).

А пока вот - приятный, легкий, охлажденный и охлаждающий - то, что июль прописал.

Рецепт... )
    
tumannaya_feya: (Default)
Увидала свой запретный рис с креветками в статье о черногорской кухне. Да, эффектно, и фото мою на место заглавной всунули - ну ок.

Только, думаю, схренали в адриатической кухне черный рис, который достаточно недавно вышел "на мировую арену" и уж точно не является исконно черногорским продуктом.




Читаю: "Приготовленное с каракатицей и ее чернилами черное ризотто может выглядеть слегка отпугивающим на вид..." - не отличить черный китайский рис от белого, прокрашенного каракатицей, может только человек, который ни того, ни другого в глаза не видел. И даже поленился описание рецепта прочесть.

А вообще напомнило о том, как я впервые прозрела, узнав, как замечательно в глянце пишут рецепты по купленным на стоках фотографиям. "Эй, - обратилась ко мне редактор кулинарной рубрики, - как думаешь, вот это здесь вишенка или редиска?"
Фотография демонстрировала какой-то очень традиционный фруктовый десерт с сабайоном. Редиску туда мог положить только трикстер 80-го уровня.
Я тогда потеряла челюсть: не фотография подбиралась под рецепт, а рецепт угадывался по фотографии. При этом пропорции целиком и полностью зависели от настроения редактора и его способности гуглить.
   
tumannaya_feya: (Default)
Увидала в топе и прослезилась:

"Те, чьи детство и юность пришлись на советское время иногда с удовольствием вспоминают о тех деньках. Особенно сладкоежки и особенно, если речь заходит о советских пирожных" - уххх ты.

С удовольствием прямо. Вот с таким: ооо, этот крем из чистого-пречистого трэшевого маргарина с ванилином, торты, под завязку пропитанные водой для тяжести), гадко склеенные треугольнички с вареньем, дубовые эклеры, пенопластовые ромовые бабы и шоколад, напоминающий все, что угодно, но только не какао. И трубочки, трубочки из безвкусного теста, заполненные чем-то поразительно тошнотворным.

Я помню, как пыталась все это распробовать - ну, ладно, не все, а частично - и с криком "Ужас-ужас!" убегала домой, где готовить умели все, а посему там частенько выпекались наполеоны с кремом-глясе (на желтках, а не невнятной порнографии со сгущенкой), шоколадные и фруктовые торты, медовики и лимонник - оххх, какой лимонник делала моя прабабка, мама до сих пор на нее в обиде, что рецепт не до конца раскрыла!
Конфеты я признавала только ириски и барбариски - тут я была не менее разбалована: начиная со второй половины 80-х, дед из каждой поездки на игру или сборы, помимо шмоток-техники, привозил пару чемоданов, забитых частично съестным, частично спиртным, но по большей части - конфетами. Леденцы всех вкусов и оттенков из Штатов, шоколад из Австрии и Швейцарии, мелкие ромовые бабы из Италии, миниатюрные пирожные из Франции. Конфет хватало особенно надолго даже если с подружками делиться.
И вот никто на моей памяти, пробуя швейцарскую шоколадку или мелкий круассан, или шоколадный торт, испеченный мамой, или наполеон, приготовленный бабушкой, не бежал заесть это в возмущении пирожным "картошка" или магазинно-шедевральным тортом, с которого надо было снять половину крема, дабы желудок с честью и без перебоев справился с испытанием.

Читать дальше... ) 
      
tumannaya_feya: (Default)
- Бэктваюмать!
- Ну как тебе не стыдно. Взрослый человек, доктор наук, можно сказать, амбал, воюет с мааааленьким стаааареньким котом!
- Я с ним не воюю. Я позволяю ему с собой воевать. Я создаю ему смысл, радость и разнообразие жизни.
Где-то на заднем плане мелкая черная лапа, высунувшись из-под стола, нащупывает и тырит с клавиатуры колпачки от вапорайзера. Радость жизни - она такая, да.

И о не менее повседневном:

Картинка и сообщение специально для teannate.
Бронзовые хороши, но прокрашены на тяп-ляп, я бы советовала взять серебристые или латунные.

coffe1-s

Плюс адын... )
    
tumannaya_feya: (сакура)



За лисичками мы удачно съездили в наш любимый заповедник, а вот одуванчики... Забежала в WholeFoods, купила веник и подумала: "Все равно тут щавеля нет. И вообще чем я не Брэдбери?" Только у последнего из одуванчиков было вино, а у меня суп, вот.
И так удачно этот суп сложился, что не могу не поделиться рецептом - летняя такая, приятная радость с густым грибным ароматом и задорной такой, бодрящей свежестью зелени.

В общем, довольна.

Рецепт... )
           
tumannaya_feya: (Default)



О, мой ненаглядный символ старого доброго кулинарного Юга, наконец-то я тебя приготовила!

О жареных зеленых помидорах я мечтала задолго до поездки в НО и даже подготовилась, посмотрев экранизацию знаменитого романа (пускай немного выхолощенную, но с потрясающими Бэйтс и Тэнди). И в первый же луизианский день рванула их искать.
Оооооо, какие правильные они мне попались в дивном ресторанчике в самом сердце Французского квартала!

Потом я заказывала себе это блюдо чуть ли не через день, но больше мне так не везло: дивный ресторанчик - и тот изменил рецепт, и стал подавать томаты в невнятной кожуре из рисовых хлопьев. Поэтому, приехав домой, я запаслась терпением и принялась ждать, пока в одной из ферм не появятся Правильные Зеленые Помидоры. Например, незрелые хейрлум: у них и размер ого-го, и зелеными в магазинах они бывают чаще, чем прочие.
Дождалась.

Итак, вам понадобятся зеленые помидоры. Не розовые, не желтые, а именно зеленые - крупные да упругие. Иначе выйдет жидкое не пойми что с невнятным вкусом - без кислинки, без задоринки. Желательно, также запастись кажунскими специями, но постараюсь дать аналог.


Рецепт и лирика... )

       
tumannaya_feya: (Default)


Вчера у нас было +40, и вечером душа жаждала прохлады, ледяной сангрии и повозиться в тени с грилем.

Для себя я быстро нанизала овощных шпажек, накрутила тортильи с рукколой, моцареллой и мелкими сладкими помидорами, а вот для физика надо было придумать что-то менее вегетарианское.
Связываться с мясом и плотным мясным духом не захотела, поэтому сначала прикупила гребешков - пожарить на открытом огне со сливочным маслом, а потом подобралась к радужной форели (микиже) - симпатичной рыбине с красивым бирюзовым отливом. В общем, участь физикового пикника была решена.


Рецепт и зайцы... )

                           
tumannaya_feya: (Default)



На переднем плане - столовое серебро (серебрение, конечно, не чистое) The Meriden Silver Plate Co 1883 года - мне везет на викторианское. За сливочник и сахарницу отдала улыбчивой бабушке-одуванчику страшные 2 доллара 50 центов.

Детали... )

      
tumannaya_feya: (сакура)


Забралась я тут намедни в магазин голландских сыров. Охххх.

Вчера прикупила на ярмарке инжирный конфи, забежала на Владимирский за трюфельной пастой, немного не поняла цены на виноград - ну, здравствуй, разврат!

Показала физику фотографию, он демонстративно испугался: "Ужас-ужас, крашеные сыры!"
Пояснила, что красители натуральные (не поленилась проверить истории сыров на англоязычных сайтах): лаванда, паприка с вялеными томатами, песто, базилик с орегано. Я из голландских редко чего беру, разве что Старого Голландца (или я его путаю со Старым Роттердамом?) весьма уважаю. А тут вмастили...
Ушел спать, обзывая сыроваров прогрессорами пиздеца.

На фото сыры с красным песто (томаты-паприка-орегано), трюфельный - приятно, но с моим немецким фаворитом - бри с лесными грибами - не сравнить, лавандовый с базиликом, лавандовый козий и сыр с зеленым песто.
Козий с лавандой (сиреневый который) меня просто покорил.
Зря французский шевр прихватить забыла - он там был.

А вот у нас в округе таких сыров нет, уже и Спрингфилд погуглила, и даже Хартфорд в соседнем Коннектикуте. Зато есть все мои любимцы, свежайшая (уж не знаю, как они ее поставляют и откуда - она у меня за сутки портилась) буррата и нежно обожаемые мной сыры с розовой плесенью, которые в Киеве мне никогда не попадались.
Одна надежда - на скорую поездку в Большое Яблоко. Не найду радужных сыров, так хоть Карнеги-холлом утешусь.
          
tumannaya_feya: (Default)


В Киеве недавно открылся ведьма-бар "Лиса гора" (на месте бывшего "Горца"), и, конечно, с моей любовью ко всяким необычным заведениям и загадошным меню (Интернет подсказывал чаи от травниц, коктейли с лавандой или омелой, деруны с одуванчиковым соусом) у меня никак не получилось бы пройти мимо.

Читать дальше... )

          
tumannaya_feya: (Default)
Френдесса с Юга похихикала на тему критики американских продуктов. Ой-вей.

Больше всего меня умиляют разговоры о том, что в Америке... есть нечего. Типа, гречки нет - все, плохая Америка (гречка есть, но обычно зеленая или быстрого приготовления).
Такое кол-во интереснейших злаков и круп (несколько видов киноа, семена льна, перловка, семена чиа, 8-10 цветов риса и все виды белого, кускус мелкий, средний, крупный, мука из всех возможных орехов, любые бобовые, любой вид замены глютену), а люди по гречке скучают.

А мясо? Любой мрамор на выбор, охренительной красоты стейки, ягнятина, куры такие, сякие, корниш-некорниш, возраст и размер по желанию (для ебнутых на теме ГМО-кормления - с и без).
Самая вкусная сметана и прекрасный кефир (дорогой, сцуко, в WH, но тем не менее), прекрасные свежие фермерские молоко и сливки, домашнее мороженое - доезжаешь до ближайшей фермы и впадаешь в оргазм.

Фрукты - любые. Прекрасные папайи (дешевейшие!), манго, гранаты, ягоды круглый год.
Яйца - огромный выбор любых размеров. Утиные и перепелиные придется поискать, но есть.
Хлеб в ближайшей пекарне (стандартный магазинный - так себе, как и везде). Пекарня обычно при маркете.

Морепродукты - от креветок до свежих крабов и устриц - любые, в каждом втором крупном маркете живые лобстеры в аквариуме.

Масло - из всего, что можно и нельзя выжать. А сливочное ирландское? И без всяких примесей пальмового, заметьте.
Сыры - глаза разбегаются: со всех стран.
Овощи - 10 видов помидоров, 3 - кабачков, разноцветные свекла, капуста, картофель, морковь, мангольд, спаржа, побеги папоротника и тэдэ. 

Грибы... Свежих лисичек посреди зимы хотите? Да, дорогие. Зато без песка;)

Шоколад... О. Нет, О! Или Оооо...

Куча национальных маркетов (китайские, индийские, турецкие, латина) с интересными продуктами и специями (дуриан в стране, где его не выращивают? - да пожалуйста).
Соль всех цветов - розовая, красная, черная, трюфельная и тэдэ. Тростниковый сахар (коричневый, белый, льдистый?) пахнет намного приятнее свекольного и песок очень мелкого помола, что в кондитерском отношении - манна и благодать.

Читать дальше... )           
tumannaya_feya: (Default)
cof-s.jpg


Это, конечно, количество заведений с пристойным кофе. Это приятно даже для меня - чаемана, который кофий вкушает от силы раз-два в год не столько для вкуса, сколько для настроения и создания соответствующей атмосфЭры.

В Штатах купить непережаренный кофе - это челлендж. Не понимаю, чем может нравиться угробленная угольно-черная арабика, но даже обидно как-то: вокруг столько прекрасных, качественных продуктов, столько расчудесных ароматов, а кофе - ужас. У нас на городок только одна кофейня, где варят более или менее пристойный кофе, и это при том, что кафешками и ресторанчиками забита каждая центральная улочка.
На Манхэттене спасают заведения европейского плана, где делают кофе по-венски, но все равно это капля в море. И еще жуткий Старбакс, в котором пить можно разве что яблочный сидр с корицей, никак не ту развеселую бурду, которую они называют "кофе".

И если я без кофе живу спокойно, то физик - любитель. Купила медную турку, колдую, радую время от времени. Но ведь и помол не угольного цвета попробуй-ка найди! Приходится заказывать в интернетах.
С хорошим чаем, кстати, та же проблема: высококлассные лонг джин или хуаншань маофенг фиг найдешь, вся надежда на коллег из Поднебесной (в интернетах эти сорта, мягко говоря, не люкс), да и в прочем американцы предпочитают с листовым не связываться.

Подруга, которая в прошлом году 6 месяцев протусила в Стокгольме и около (кофеман, в отличие от меня), жаловалась, что шведов нагнала мода на американский кофе. Якобы раньше она приезжала и наслаждалась в каждой кофейне. А теперь надо искать, отплевываясь. А вокруг деловитые шведы со старбаксами сигають. И всем довольны.

В Киеве же качество кофе только улучшается. Если лет 10 назад для ритуального пития оного мы с подружками выбирались, скажем, в Каффу, то теперь - выбирай не хочу. И подача, подача!

Вон как мне в "мистическом" кафе на Софиевской вчера кофий подали - тут тебе и правильно сваренный турецкий, и крохотный глоток наливочки, и лукум, который рахат, и сухой лед для красоты неземной.
А посуда! Я вчера как увидала, так сразу себе на амазоне из Турции выписала - точнее, физик постарался. Глаз же радуется.
Цена красоты на фото - 2 доллара с копейками. Ыыыыы.
    

Хумус

Apr. 26th, 2017 11:08 am
tumannaya_feya: (Default)
hum-s.jpg

Магазинный меня не удовлетворял излишней уксусностью и безрадостным рапсовым маслом, поэтому на днях таки собралась сварганить домашний. Оргазм. Прощай, готовый хумус из Трэйдер Джо'с.

Рецепт... )        
     

Profile

tumannaya_feya: (Default)
tumannaya_feya

September 2017

S M T W T F S
      12
34 5 67 8 9
10 11 12 13 1415 16
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 20th, 2017 08:04 pm
Powered by Dreamwidth Studios