tumannaya_feya: (сакура)
art-s

Артишок - овощ капризный, требующий особой чистки, особого приготовления и даже поедания. Поэтому если возиться неохота, легче купить замороженные артишоковые сердечки или артишоковый дип и не париться. А можно еще приготовить артишок целиком и потратить силы и сноровку исключительно на поедание (это как с ракообразными: любишь омаров, люби и с панцирями возиться).

Итак, артишоки на пару с зеленым маслом и портобелло.

Рецепт и лирика... )
      
tumannaya_feya: (Default)
gas1-s

В Рокфеллер-центре попробовала гаспачо, который вот очень угодил мне явной сельдерейной ноткой и каперсами (еще к нему подавался мусс из авокадо с филадельфией, но это, пожалуй, оставлю на следующий раз).

А пока вот - приятный, легкий, охлажденный и охлаждающий - то, что июль прописал.

Рецепт... )
    
tumannaya_feya: (Default)
Увидала свой запретный рис с креветками в статье о черногорской кухне. Да, эффектно, и фото мою на место заглавной всунули - ну ок.

Только, думаю, схренали в адриатической кухне черный рис, который достаточно недавно вышел "на мировую арену" и уж точно не является исконно черногорским продуктом.




Читаю: "Приготовленное с каракатицей и ее чернилами черное ризотто может выглядеть слегка отпугивающим на вид..." - не отличить черный китайский рис от белого, прокрашенного каракатицей, может только человек, который ни того, ни другого в глаза не видел. И даже поленился описание рецепта прочесть.

А вообще напомнило о том, как я впервые прозрела, узнав, как замечательно в глянце пишут рецепты по купленным на стоках фотографиям. "Эй, - обратилась ко мне редактор кулинарной рубрики, - как думаешь, вот это здесь вишенка или редиска?"
Фотография демонстрировала какой-то очень традиционный фруктовый десерт с сабайоном. Редиску туда мог положить только трикстер 80-го уровня.
Я тогда потеряла челюсть: не фотография подбиралась под рецепт, а рецепт угадывался по фотографии. При этом пропорции целиком и полностью зависели от настроения редактора и его способности гуглить.
   
tumannaya_feya: (Default)
Увидала в топе и прослезилась:

"Те, чьи детство и юность пришлись на советское время иногда с удовольствием вспоминают о тех деньках. Особенно сладкоежки и особенно, если речь заходит о советских пирожных" - уххх ты.

С удовольствием прямо. Вот с таким: ооо, этот крем из чистого-пречистого трэшевого маргарина с ванилином, торты, под завязку пропитанные водой для тяжести), гадко склеенные треугольнички с вареньем, дубовые эклеры, пенопластовые ромовые бабы и шоколад, напоминающий все, что угодно, но только не какао. И трубочки, трубочки из безвкусного теста, заполненные чем-то поразительно тошнотворным.

Я помню, как пыталась все это распробовать - ну, ладно, не все, а частично - и с криком "Ужас-ужас!" убегала домой, где готовить умели все, а посему там частенько выпекались наполеоны с кремом-глясе (на желтках, а не невнятной порнографии со сгущенкой), шоколадные и фруктовые торты, медовики и лимонник - оххх, какой лимонник делала моя прабабка, мама до сих пор на нее в обиде, что рецепт не до конца раскрыла!
Конфеты я признавала только ириски и барбариски - тут я была не менее разбалована: начиная со второй половины 80-х, дед из каждой поездки на игру или сборы, помимо шмоток-техники, привозил пару чемоданов, забитых частично съестным, частично спиртным, но по большей части - конфетами. Леденцы всех вкусов и оттенков из Штатов, шоколад из Австрии и Швейцарии, мелкие ромовые бабы из Италии, миниатюрные пирожные из Франции. Конфет хватало особенно надолго даже если с подружками делиться.
И вот никто на моей памяти, пробуя швейцарскую шоколадку или мелкий круассан, или шоколадный торт, испеченный мамой, или наполеон, приготовленный бабушкой, не бежал заесть это в возмущении пирожным "картошка" или магазинно-шедевральным тортом, с которого надо было снять половину крема, дабы желудок с честью и без перебоев справился с испытанием.

Читать дальше... ) 
      
tumannaya_feya: (Default)
- Бэктваюмать!
- Ну как тебе не стыдно. Взрослый человек, доктор наук, можно сказать, амбал, воюет с мааааленьким стаааареньким котом!
- Я с ним не воюю. Я позволяю ему с собой воевать. Я создаю ему смысл, радость и разнообразие жизни.
Где-то на заднем плане мелкая черная лапа, высунувшись из-под стола, нащупывает и тырит с клавиатуры колпачки от вапорайзера. Радость жизни - она такая, да.

И о не менее повседневном:

Картинка и сообщение специально для teannate.
Бронзовые хороши, но прокрашены на тяп-ляп, я бы советовала взять серебристые или латунные.

coffe1-s

Плюс адын... )
    
tumannaya_feya: (сакура)



За лисичками мы удачно съездили в наш любимый заповедник, а вот одуванчики... Забежала в WholeFoods, купила веник и подумала: "Все равно тут щавеля нет. И вообще чем я не Брэдбери?" Только у последнего из одуванчиков было вино, а у меня суп, вот.
И так удачно этот суп сложился, что не могу не поделиться рецептом - летняя такая, приятная радость с густым грибным ароматом и задорной такой, бодрящей свежестью зелени.

В общем, довольна.

Рецепт... )
           
tumannaya_feya: (Default)



О, мой ненаглядный символ старого доброго кулинарного Юга, наконец-то я тебя приготовила!

О жареных зеленых помидорах я мечтала задолго до поездки в НО и даже подготовилась, посмотрев экранизацию знаменитого романа (пускай немного выхолощенную, но с потрясающими Бэйтс и Тэнди). И в первый же луизианский день рванула их искать.
Оооооо, какие правильные они мне попались в дивном ресторанчике в самом сердце Французского квартала!

Потом я заказывала себе это блюдо чуть ли не через день, но больше мне так не везло: дивный ресторанчик - и тот изменил рецепт, и стал подавать томаты в невнятной кожуре из рисовых хлопьев. Поэтому, приехав домой, я запаслась терпением и принялась ждать, пока в одной из ферм не появятся Правильные Зеленые Помидоры. Например, незрелые хейрлум: у них и размер ого-го, и зелеными в магазинах они бывают чаще, чем прочие.
Дождалась.

Итак, вам понадобятся зеленые помидоры. Не розовые, не желтые, а именно зеленые - крупные да упругие. Иначе выйдет жидкое не пойми что с невнятным вкусом - без кислинки, без задоринки. Желательно, также запастись кажунскими специями, но постараюсь дать аналог.


Рецепт и лирика... )

       
tumannaya_feya: (Default)


Вчера у нас было +40, и вечером душа жаждала прохлады, ледяной сангрии и повозиться в тени с грилем.

Для себя я быстро нанизала овощных шпажек, накрутила тортильи с рукколой, моцареллой и мелкими сладкими помидорами, а вот для физика надо было придумать что-то менее вегетарианское.
Связываться с мясом и плотным мясным духом не захотела, поэтому сначала прикупила гребешков - пожарить на открытом огне со сливочным маслом, а потом подобралась к радужной форели (микиже) - симпатичной рыбине с красивым бирюзовым отливом. В общем, участь физикового пикника была решена.


Рецепт и зайцы... )

                           
tumannaya_feya: (Default)



На переднем плане - столовое серебро (серебрение, конечно, не чистое) The Meriden Silver Plate Co 1883 года - мне везет на викторианское. За сливочник и сахарницу отдала улыбчивой бабушке-одуванчику страшные 2 доллара 50 центов.

Детали... )

      
tumannaya_feya: (сакура)


Забралась я тут намедни в магазин голландских сыров. Охххх.

Вчера прикупила на ярмарке инжирный конфи, забежала на Владимирский за трюфельной пастой, немного не поняла цены на виноград - ну, здравствуй, разврат!

Показала физику фотографию, он демонстративно испугался: "Ужас-ужас, крашеные сыры!"
Пояснила, что красители натуральные (не поленилась проверить истории сыров на англоязычных сайтах): лаванда, паприка с вялеными томатами, песто, базилик с орегано. Я из голландских редко чего беру, разве что Старого Голландца (или я его путаю со Старым Роттердамом?) весьма уважаю. А тут вмастили...
Ушел спать, обзывая сыроваров прогрессорами пиздеца.

На фото сыры с красным песто (томаты-паприка-орегано), трюфельный - приятно, но с моим немецким фаворитом - бри с лесными грибами - не сравнить, лавандовый с базиликом, лавандовый козий и сыр с зеленым песто.
Козий с лавандой (сиреневый который) меня просто покорил.
Зря французский шевр прихватить забыла - он там был.

А вот у нас в округе таких сыров нет, уже и Спрингфилд погуглила, и даже Хартфорд в соседнем Коннектикуте. Зато есть все мои любимцы, свежайшая (уж не знаю, как они ее поставляют и откуда - она у меня за сутки портилась) буррата и нежно обожаемые мной сыры с розовой плесенью, которые в Киеве мне никогда не попадались.
Одна надежда - на скорую поездку в Большое Яблоко. Не найду радужных сыров, так хоть Карнеги-холлом утешусь.
          
tumannaya_feya: (Default)


В Киеве недавно открылся ведьма-бар "Лиса гора" (на месте бывшего "Горца"), и, конечно, с моей любовью ко всяким необычным заведениям и загадошным меню (Интернет подсказывал чаи от травниц, коктейли с лавандой или омелой, деруны с одуванчиковым соусом) у меня никак не получилось бы пройти мимо.

Читать дальше... )

          
tumannaya_feya: (Default)
Френдесса с Юга похихикала на тему критики американских продуктов. Ой-вей.

Больше всего меня умиляют разговоры о том, что в Америке... есть нечего. Типа, гречки нет - все, плохая Америка (гречка есть, но обычно зеленая или быстрого приготовления).
Такое кол-во интереснейших злаков и круп (несколько видов киноа, семена льна, перловка, семена чиа, 8-10 цветов риса и все виды белого, кускус мелкий, средний, крупный, мука из всех возможных орехов, любые бобовые, любой вид замены глютену), а люди по гречке скучают.

А мясо? Любой мрамор на выбор, охренительной красоты стейки, ягнятина, куры такие, сякие, корниш-некорниш, возраст и размер по желанию (для ебнутых на теме ГМО-кормления - с и без).
Самая вкусная сметана и прекрасный кефир (дорогой, сцуко, в WH, но тем не менее), прекрасные свежие фермерские молоко и сливки, домашнее мороженое - доезжаешь до ближайшей фермы и впадаешь в оргазм.

Фрукты - любые. Прекрасные папайи (дешевейшие!), манго, гранаты, ягоды круглый год.
Яйца - огромный выбор любых размеров. Утиные и перепелиные придется поискать, но есть.
Хлеб в ближайшей пекарне (стандартный магазинный - так себе, как и везде). Пекарня обычно при маркете.

Морепродукты - от креветок до свежих крабов и устриц - любые, в каждом втором крупном маркете живые лобстеры в аквариуме.

Масло - из всего, что можно и нельзя выжать. А сливочное ирландское? И без всяких примесей пальмового, заметьте.
Сыры - глаза разбегаются: со всех стран.
Овощи - 10 видов помидоров, 3 - кабачков, разноцветные свекла, капуста, картофель, морковь, мангольд, спаржа, побеги папоротника и тэдэ. 

Грибы... Свежих лисичек посреди зимы хотите? Да, дорогие. Зато без песка;)

Шоколад... О. Нет, О! Или Оооо...

Куча национальных маркетов (китайские, индийские, турецкие, латина) с интересными продуктами и специями (дуриан в стране, где его не выращивают? - да пожалуйста).
Соль всех цветов - розовая, красная, черная, трюфельная и тэдэ. Тростниковый сахар (коричневый, белый, льдистый?) пахнет намного приятнее свекольного и песок очень мелкого помола, что в кондитерском отношении - манна и благодать.

Читать дальше... )           
tumannaya_feya: (Default)
cof-s.jpg


Это, конечно, количество заведений с пристойным кофе. Это приятно даже для меня - чаемана, который кофий вкушает от силы раз-два в год не столько для вкуса, сколько для настроения и создания соответствующей атмосфЭры.

В Штатах купить непережаренный кофе - это челлендж. Не понимаю, чем может нравиться угробленная угольно-черная арабика, но даже обидно как-то: вокруг столько прекрасных, качественных продуктов, столько расчудесных ароматов, а кофе - ужас. У нас на городок только одна кофейня, где варят более или менее пристойный кофе, и это при том, что кафешками и ресторанчиками забита каждая центральная улочка.
На Манхэттене спасают заведения европейского плана, где делают кофе по-венски, но все равно это капля в море. И еще жуткий Старбакс, в котором пить можно разве что яблочный сидр с корицей, никак не ту развеселую бурду, которую они называют "кофе".

И если я без кофе живу спокойно, то физик - любитель. Купила медную турку, колдую, радую время от времени. Но ведь и помол не угольного цвета попробуй-ка найди! Приходится заказывать в интернетах.
С хорошим чаем, кстати, та же проблема: высококлассные лонг джин или хуаншань маофенг фиг найдешь, вся надежда на коллег из Поднебесной (в интернетах эти сорта, мягко говоря, не люкс), да и в прочем американцы предпочитают с листовым не связываться.

Подруга, которая в прошлом году 6 месяцев протусила в Стокгольме и около (кофеман, в отличие от меня), жаловалась, что шведов нагнала мода на американский кофе. Якобы раньше она приезжала и наслаждалась в каждой кофейне. А теперь надо искать, отплевываясь. А вокруг деловитые шведы со старбаксами сигають. И всем довольны.

В Киеве же качество кофе только улучшается. Если лет 10 назад для ритуального пития оного мы с подружками выбирались, скажем, в Каффу, то теперь - выбирай не хочу. И подача, подача!

Вон как мне в "мистическом" кафе на Софиевской вчера кофий подали - тут тебе и правильно сваренный турецкий, и крохотный глоток наливочки, и лукум, который рахат, и сухой лед для красоты неземной.
А посуда! Я вчера как увидала, так сразу себе на амазоне из Турции выписала - точнее, физик постарался. Глаз же радуется.
Цена красоты на фото - 2 доллара с копейками. Ыыыыы.
    

Хумус

Apr. 26th, 2017 11:08 am
tumannaya_feya: (Default)
hum-s.jpg

Магазинный меня не удовлетворял излишней уксусностью и безрадостным рапсовым маслом, поэтому на днях таки собралась сварганить домашний. Оргазм. Прощай, готовый хумус из Трэйдер Джо'с.

Рецепт... )        
     
tumannaya_feya: (Default)
ben2-s.jpg

Старая добрая американская классика (восхищаюсь теми, кто ответственно заявляет, что американской кухни не существует, или что она состоит из одних только гамбургеров - погуглить сложно, что ля?), которой, по разным спорам, от 100 до 130 лет. Популяризовал ее в 40-х годах прошлого века шеф-повар отеля Уолдорф-Астория, которому, согласно легенде, постоянный клиент-гурман заказал "что-нибудь новенькое" на завтрак. Точнее, на бранч.

У Бенедикт десятки вариантов приготовления, но три вещи остаются неизменными - английский маффин (мелкая сдобная булочка), яйцо-пашот и соус. Канадский бекон часто заменяют более жирным американским или чоризо, а то и вовсе - тонкими листиками копченого лосося, превращая Бенедикт в Рояль. Есть рецепты с зеленью, есть те, в которых классический для данного блюда олландез заменяют бешамелем, добавляют крабов, креольскую горчицу или сырную стружку.

Поскольку вместо бекона я чаще всего беру прошутто, рецепт будет соответствующим.

Рецепт... )         
tumannaya_feya: (брунгильда)
Это я. Ибо:

"Интересное явление: огромное количество людей боится, БОИТСЯ уменьшительных суффиксов. Им кажется, что это пафосно, слюняво, сентиментально, глупо, по-детски, - что?

Я лично совершенно не боюсь уменьшительных суффиксов. Они - прекрасный инструмент, с помощью которого можно передать много оттенков смысла и настроения. Просто ими надо управлять, а не пугаться.

- Морковочки положить? Хлебца? Колбаску кушайте, - это вот все правильно. Так надо, так угощают, так говорят за столом, словами выстраивая защитный колпак, купол над людьми, севшими за трапезу и потому незащищенными, не готовыми к нападению, отстегнувшими оружие. Слова подают сигнал: тут мирно, тут спокойно, уютно, как в детстве; расслабьтесь.

Вы же не будете говорить: "Ешьте морковь". Она же колом в горле встанет.
"Вот колбаса".
"Жуй хлеб".
Даже на письме слышен грубый голос говорящего. "Рябчиков жуй".
"Картофель остыл".
"Я поел говядины".

Человек за столом раним. Типичное средневековое коварство: позвать на обед и внезапно напасть на доверившихся, мирно евших, а уж тем более пивших. Поэтому все уменьшительные, связанные с едой, отзвучивают не слюнявым сюсюканьем, а поиском безопасного укрытия, огонька избушки в лесу (да, огонька избушки, а не огня избы!), какой-то просьбой о перемирии, снисхождении, дружбе. Отсюда и новые (насколько я могу судить) "мяско" и "сырик".

Услышьте их в этом контексте. Вот жена мужу говорит в магазине: "Какой сырик купим?" Это она не к сырику любовь испытывает, это она воркует с мужем, с его непредсказуемым настроением ("То ему - то. А то раз! - и это", - как говорила героиня Мордюковой). А вдруг он будет туча тучей? А вдруг его мысли далеко, не с ней вот сейчас? Суффиксы задабривания, обещания, доверия - вот что такое эти "пищевые уменьшительные".

И наоборот, эти бессуфиксные, холодные приказы от тиранических жен за 50 своим мужьям - "возьмешь мяса, колбасы по 450", etc. - какое кладбище чувств. Глянешь краем глаза - а он такой весь в тоске, и бес из его ребра торчит, тщательно прикрытый ковбойкой. Замучила. Теперь домучивает и стережет.

Винцо и водочка. Селедочка под свеколкой. Картошечка. (С сольцой). И с лучком. Маслице, особенно маслице. Колбасынька. Яичечко. Сырик. На хлебушке. Потом чаёк.

И спатеньки" (источник)

Простите великодушно, но пиздецок, если на себя примерить.

Ни винца в моей жизни, ни сырика, ни картошечки с сольцой (?!) и маслицем (хотя маслице, пожалуй, проскальзывает, если пишу рецепт, а настроение такое... лукавое). И муженьку-любимке мяском я не воркую: ест, простите за грубость, вкушает свои мраморные стейки как лох какой.
И, блядушки, морковь у меня никогдашеньки поперек горлышка не вставатушки (потому что морковочки в моем лексикончике отродяшеньки не быватушки). А за "иички" и вовсе прибить могу. Ибо яички - они какбэ того, не в салатике. Жалко мне в салатик яичек-то.
Хуевенькая я хозяюшка, значитки (славтехосспади).

Читать дальше... )
       
tumannaya_feya: (Default)
egg-s.jpg

На самом деле, я это пюре изобретала под грядущую вечеринку с жареными гребешками, но уж больно оно мне понравилось, поэтому решила испробовать в таком вот салатном варианте - зачет.
И яйца-пашот люблю нежно. Не только за вкус, а за тот замечательный антураж, которым они облагораживают любые тост и салат: легко (при должной сноровке), красиво, и сами себе соус до кучи.

Рецепт... )
      
tumannaya_feya: (задумчивая)
ib1-s.jpg

Пожалуй, самое известное турецкое овощное блюдо, снискавшее уважение у создателей nouvelle cuisine и прославившее анонимного имама, который, по легенде, таки упал в обморок. Имам байылды родилось как постная (и бюджетная) интерпретация гаремного блюда hünkar beğendi, которое, помимо овощей, включало в себя мелкие мясные шарики или кусочки ягнятины.

Легенд об имаме несколько. Согласно первой, безыскусной, он сомлел от вкуса и аромата баклажанов, приготовленных его молодой женой. Согласно второй, саркастической, имам женился на дочери торговца оливковым маслом, получив за ней в приданое дюжину масляных кувшинов. Каждый вечер в течение 12 дней девушка подавала мужу щедро сдобренные маслом, тающие во рту баклажаны, а на 13 день, не получив привычного блюда, имам узнал, что приданое закончилось и грохнулся в обморок (видимо, перед этим передав пламенный привет своей печени).

Во многих оригинальных рецептах баклажаны сначала отваривают, потом обжаривают и только затем уже тушат. В общем, проводят массу бессмысленных манипуляций, помогающих продукту потерять львиную долю аромата, форму и набраться жира под завязку, ведь сколько баклажан маслом ни поливай, ему все мало. Мой рецепт состоит из трех этапов приготовления, но все в пределах одной духовки и просто, как два пальца того... этого. И никаких кувшинов масла - изуверы мы, что ли?

Рецепт и лирика... )
       
tumannaya_feya: (blue)
fl3-s.jpg


Один из вариантов моего вечного свекольного фаворита - можно сказать, приворот на весну, ибо я уже отчаялась выходить из дома, согнувшись под зимним ветром, как все бурлаки на Волге вместе взятые. После НО как-то особенно чувствуется. А тут, понимаете ли, в теплицах анютины глазки полным ходом - как не воспользоваться таким ярким и вкусным продуктом?

Рецепт... )
      
tumannaya_feya: (blue)
gumbo1-s.jpg

У меня по НО остался список незавершенных гештальтов кулинарного характера.
Новоорлеанские рестораны в принципе не предполагают вегетарианской кухни (разве только хай-энд, где все рады заморочиться ради клиента) и в любое блюдо, окромя десертных, с радостью впихнут сосиску, устриц, креветок, крабов или какого-нибудь еще скромного аллигатора.
А мне так хотелось попробовать гамбо и джамбалайю! Вот гамбо теперь уже можно вычеркивать из списка - сделала 2 варианта: классический с креветками и овощной, себя потешить.

Поскольку рецепт таки экзотический, не обессудьте: компоненты частично будут соответствующими, ведь 50% вкуса креольской или кажунской кухонь - местные специи. Такие как порошок сассафраса или едкая кажунская паприка. Тем не менее постараюсь найти эквиваленты (хотя специи при желании можно приобрести в интернет-магазинах по запросам gumbo file и cajun spice). А заодно и уменьшу кол-во жира (креолы - люди основательные и корпулентные, им можно).

Рецепт и лирика... )
         

Profile

tumannaya_feya: (Default)
tumannaya_feya

July 2017

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
910 111213 1415
16 17 18 19 20 21 22
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios